عوامل محیطی فصلی که می‌تواند بر فرآیند برشتهکاری قهوه شما تأثیر بگذارد؛
نحوه ی مقابله با آن ها چگونه است ؟
اگر در نیم‌کره‌ی شمالی زندگی می‌کنید، حتماً می‌دانید که گفتن اینکه تابستان گرم غیرمعمول را پشت سر گذاشته‌ایم، کم‌ترین توصیف ممکن است. دماهایی که از فرزنو تا فرانسه به ۱۰۰ درجه می‌رسیدند، غیرمعمول نبودند و دانشمندان هشدار می‌دهند که رشته‌هایی از موج‌های گرمایی پی‌درپی ممکن است به حالت عادی جدید تبدیل شود. در واقع، اداره ملی اقیانوسی و جوی (NOAA) اخیراً پیش‌بینی سالانه‌ی زمستانی خود را برای ایالات متحده منتشر کرده است. این پیش‌بینی شامل دماهای گرم‌تر از حد متوسط برای جنوب غربی، شرایط خشک‌تر از حد متوسط در جنوب و شرایط مرطوب‌تر از حد متوسط در منطقه میدوست و شمال غربی اقیانوس آرام است. فصل‌ها در حال تغییر هستند!
همه‌ی ما می‌دانیم که شرایط محیطی تأثیر زیادی بر کشت قهوه دارد، اما این تغییرات جوی ما را به فکر واداشته است که این تغییرات چه معنایی برای دانه‌های قهوه ما و نحوه‌ی برشتهکاری آن‌ها در پاییز و زمستان امسال دارند. نوسانات در شرایط محیطی قابل انتظار است، اما نادیده‌گرفتن یا آماده‌نشدن برای این تغییرات می‌تواند به نتیجه برشتهکاری شما آسیب برساند.
علاوه بر همه‌ی عواملی که برای رسیدن به یک برشتهکاری ثابت در تمام سال دنبال می‌کنید (مثل دمای شارژ، جریان هوا و زمان برشتهکاری)، مهم است که حداقل یک درک پایه‌ای از نقش عوامل محیطی داشته باشید.
در این مقاله، به چهار عامل محیطی فصلی که می‌توانند بر فرآیند برشتهکاری تأثیر بگذارند نگاهی خواهیم انداخت. عواملی چون:
دما
رطوبت
فشار جوی
ارتفاع
و برای هر یک از آن‌ها راهکارهایی پیشنهاد خواهیم کرد تا بتوانید در طول فصل شلوغ صنعت قهوه، به بهترین شکل، محصول خود را تولید و به‌دست مشتریان خود برسانید.
دما (Temperature)
مهم است که پروفایل‌های برشتهکاری خود را با تغییر فصل‌ها تنظیم کنید. البته، این موضوع بستگی به مکان زندگی شما و آب‌و‌هوای آن دارد. از آنجا که عامل اصلی تغییر فصلی دما است، مفید است که بفهمید تغییر فصل، چگونه دمای محیطی که در آن تجهیزات برشتهکاری خود را نگه می‌دارید تحت تأثیر قرار می‌دهد. چرا؟ زیرا دماهای محیطی (Ambient Temperature) می‌توانند دمای شارژ (Charge Temperature)، دمای دانه‌ی سبز و رطوبت را تحت تأثیر قرار دهند.
دمای محیطی می‌تواند زمان برشتهکاری را تحت تأثیر قرار دهد به‌طوری که زمان گرم‌شدن دستگاه در هوای سرد بیشتر و برعکس در هوای گرم، کمتر می‌شود. کنترل این متغیر حتی در فضای باز یا در انبار یا گاراژی که دما کنترل نشده است، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. باد سرد می‌تواند انرژی حرارتی را از دستگاه برشتهکاری شما بگیرد و دماهای بالارونده می‌توانند دمای شارژ را گرم‌تر از حد انتظار شما نگه دارند.
همه‌ی این‌ها می‌تواند فشار داخل دستگاه را تحت تأثیر قرار دهد. فشار دیفرانسیل داخل دستگاه با تغییرات آب‌و‌هوا تغییر می‌کند، به‌طوری که در روزهای گرم فشار منفی بیشتر و در روزهای سرد فشار منفی کمتر می‌شود.
راهکارها
1.تنظیم دمای برشتهکاری؛ در نظر بگیرید که در دماهای محیطی پایین‌تر، برشتهکاری را با دمای بالاتر شروع و پایان دهید یا اگر در یک منطقه گرم هستید، با دمای پایین‌تر شروع و پایان دهید.
2.استفاده از مانومتر؛ در نظر بگیرید که یک مانومتر هوا (معروف به مانومتر فشار درام) بین درام دستگاه و فن خروجی قرار دهید. این ابزار فشار را اندازه‌گیری می‌کند، نه جریان هوا؛ اما با جریان هوا همبستگی دارد. به دلیل متغیرهای آب و هوا، استفاده از تنظیمات فن (اگزوز) یکسان هر روز لزوماً به‌معنای برشتهکاری ثابت نیست. یک مانومتر فشار هوا به شما کمک می‌کند تا بدانید چگونه فن را تنظیم کنید تا برای هر دسته برشتهکاری جریان هوای ثابتی فراهم کنید. (نیاز دارید که داکت‌های خود را به طور منظم تمیز کنید تا قرائت‌های مانومتر شما دقیق باقی بماند.)
3.دانه‌ها را به دمای اتاق بیاورید. اگر در یک منطقه سردتر زندگی می‌کنید، در نظر بگیرید که دانه‌های سبز خود را یک روز قبل از برشتهکاری از انبار بیرون آورده و به دمای اتاق بیاورید. دانه‌های خیلی سرد ممکن است به‌کندی برشته شوند که نتیجه‌ی آن طعم‌های بی روح یا طعمی گذرا خواهد بود و این دانه‌ها در معرض خطر بالاتری برای دریافت حرارت قرار دارند. دانه‌های سبز نیز در دماهای سردتر و خشک‌تر ممکن است رطوبت خود را از دست دهند و برشتهکاری سریع‌تری را تجربه کنند.
رطوبت (Humidity)
به‌طور ساده، رطوبت مقدار بخار آب در هوا است. این موضوع نقش بزرگی در کشت قهوه دارد، جایی که دانه‌های سبز قهوه معمولاً برداشت شده و خشک می‌شوند تا به مقدار رطوبتی حدود ۱۱٪ برسند که بسیاری از کارشناسان آن را بهینه‌ترین سطح رطوبت برای تولید بهترین طعم هنگام برشتهکاری می‌دانند.
اما آیا می‌دانستید که رطوبت می‌تواند بر فرآیند برشتهکاری شما تأثیر بگذارد؟ به ویژه، رطوبت بر جریان هوای برشتهکاری شما به چند روش مختلف تأثیر می‌گذارد. انتقال حرارت به‌صورت کارآمدتر صورت می‌گیرد اگر هوای گرم داخل محفظه درام دستگاه دارای محتوای رطوبتی بالا باشد. وقتی این اتفاق می‌افتد، برشتهکاری ممکن است سریع‌تر پیش برود. (این می‌تواند باعث ازدست‌دادن سریع‌تر رطوبت دانه‌ها شود.) اگر دستگاه شما گرم نشده باشد، هوای مرطوب وارد دستگاه برشتهکاری خواهد شد و با دانه‌های سبز شما برای انرژی حرارتی رقابت خواهد کرد و برشتهکاری کندتری را ایجاد خواهد کرد.
راهکارها
1.رطوبت بیشتر از حد معمول (More Humid Than Usual)؛ استفاده از دمای شارژ پایین‌تر. اگر هوا هم مرطوب و هم گرم باشد، برشتهکاری شما ممکن است از کنترل خارج شود. بنابراین، ممکن است بخواهید از دمای شارژ پایین‌تر و گرمای کمتر در اطراف تَرَق اول (First Crack) استفاده کنید.
2.رطوبت کمتر از حد معمول (Less Humid Than Usual)؛ مراقب برشتهکاری خود باشید! اگر شرایط رطوبت پایین‌تر از معمول خود را تجربه می‌کنید، بدانید که این موضوع باعث سریع‌ترشدن برشتهکاری شما خواهد شد؛ بنابراین حتماً مراقب آن باشید. با همان تنظیمات و اندازه‌ی دسته، ممکن است به تَرَق اول (First Crack) یک دقیقه یا خیلی زودتر از حد انتظار برسید.
اگر انتظار نوسانات بزرگ دما در پاییز و زمستان امسال و سطح رطوبت بیشتر یا کمتر از حد معمول را دارید، ممکن است در نظر بگیرید که یک دستگاه رطوبتسنج یا دستگاه رطوبتسنج محیطی برای کمک به تنظیم شرایط محیطی محل برشتهکاری خود تهیه کنید، که این می‌تواند به تثبیت محتوای رطوبتی دانه‌های سبز شما کمک کند.
نکته ای دیگر درباره دانه های سبز
در این مقاله تمرکز بر فرآیند برشتهکاری قهوه است، اما نمی‌توان نقش رطوبت در ذخیره‌سازی دانه‌های سبز را نادیده گرفت. اگر انبار ذخیره‌سازی بیش از حد مرطوب یا خشک باشد، دانه‌ها به‌ترتیب رطوبت را جذب یا از دست می‌دهند که این موضوع مستقیماً بر طعم آن‌ها تأثیر می‌گذارد. بنابراین، جایی که زندگی می‌کنید و اینکه آیا انبار ذخیره‌سازی کنترل‌شده از نظر دما دارید یا نه، ممکن است بر مدت زمان ذخیره‌سازی دانه‌های سبز و محل خرید آن‌ها تأثیر بگذارد.
اکثر کارشناسان نتوانسته‌اند بر سر یک درصد خاص از رطوبت نسبی برای ذخیره‌سازی بهینه دانه‌های سبز به توافق برسند، اما معمولاً توصیه‌ها بین ۵۰ تا ۷۰ درصد است. با این حال، همه موافقند که شرایط پایدار، از جمله تهویه‌ی مناسب و عایق‌کاری خوب، بسیار مؤثر هستند.
فشار جوی (Atmospheric Pressure)
احتمالاً می‌دانید که فشار جوی (یا بارومتریک) مهم است، اما دقیقاً می‌دانید چیست؟ به‌طور ساده، فشار جوی فشاری است که هوا بر همه‌ی چیزهایی که لمس می‌کند، وارد می‌کند. این نیرو توسط هوا بر یک سطح زمانی که گرانش آن را به زمین می‌کشد، اعمال می‌شود. به‌دلیل جاذبه، فشار جوی معمولاً در ارتفاعات پایین‌تر بیشتر و در ارتفاعات بالاتر کمتر است. علاوه بر ارتفاع، سیستم‌های جوی نیز می‌توانند بر فشار جوی تأثیر بگذارند. به‌عنوان مثال، طوفان‌های حاره‌ای فشار کم دارند، در حالی که سیستم‌های فشار بالا باد و گردباد را به همراه دارند. چرا این موضوع برای برشتهکاری قهوه مهم است؟ همه چیز به تأثیر آن بر جریان هوا برمی‌گردد.
تأثیر بر جریان هوا
اگر هوای محیط به دلیل فشار جوی بالاتر (که همچنین رطوبت بیشتری دارد) متراکم‌تر از حد معمول باشد، این امر مقاومت بیشتری برای فن دستگاه ایجاد می‌کند و جریان هوا کمتر می‌شود. به‌عکس، اگر یک سیستم جوی با فشار کم در محفظه شما مستقر شود، جریان هوا بیشتر خواهد شد. میزان تأثیر این متغیر آب‌و‌هوایی بر جریان هوا به مقدار جریان هوای شما بستگی دارد. اگر معمولاً با جریان هوای پایین برشتهکاری می‌کنید، در نتیجه‌ی نهایی تأثیر‌ی به‌وجود نخواهد آمد.
راهکارها
به‌عنوان یک آزمایش، به پیش‌بینی روزانه محلی خود برای قرائت‌های فشار بارومتریک توجه کنید. چطور می‌دانید که فشار جوی در هر روز چقدر است؟ پیش‌بینی روزانه این داده را شامل می‌شود و یک قرائت فشار بارومتریک (معروف به فشار جوی) تقریباً همیشه در ایستگاه‌های هواشناسی خانگی شامل می‌شود.
ارتفاع (Altitude)
بسیاری از مطالعات و نوشته‌ها در مورد چگونگی تأثیر ارتفاع بر کشت قهوه انجام شده است. بیایید برای یک لحظه به چگونگی تأثیر ارتفاع بر برشتهکاری قهوه بپردازیم.
هوا در ارتفاعات بالاتر اکسیژن و رطوبت کمتری دارد و همچنین سردتر است. به‌همین دلیل، شما باید دمای برشتهکاری خود را افزایش دهید، زیرا گرمای بیشتری برای دست‌یابی به یک منحنی برشتهکاری خوب لازم است. و برعکس این موضوع در ارتفاعات پایین‌تر صدق می‌کند که معمولاً گرم‌تر و مرطوب‌تر است.
اگر به برشتهکاری در مناطق با ارتفاع کم عادت دارید و در ارتفاع بالاتر برشته می‌کنید، ممکن است قهوه‌ای با ویژگی‌‌های طعمی خام (توسعه‌داده‌نشده) دریافت کنید زیرا به استفاده از دمای پایین‌تر عادت کرده‌اید و اگر از برشتهکاری در ارتفاع بالاتر به ارتفاع پایین‌تر تغییر دهید، خطر سوختن قهوه وجود دارد زیرا به تنظیم دماهای بالاتر عادت کرده‌اید.
سؤال این است: کدام ارتفاع‌ها برای برشتهکاری بهتر هستند؟ بسیاری از برشته‌کاران معتقدند که برشتهکاری در ارتفاعات بالاتر به دلیل کنترل بیشتری که بر پروفایل برشتهکاری دارند، مزایای بیشتری دارد. همچنین باور بر این است که آب‌و‌هوای مناطق با ارتفاع پایین‌تر معمولاً گرم‌تر و مرطوب‌تر است که می‌تواند به‌طور منفی بر زمان برشتهکاری تأثیر بگذارد.
همان‌طور که در بسیاری از عوامل برشتهکاری قهوه، هر کسی نظری درباره بهترین حالت دارد. اگر در ارتفاعات بسیار بالا یا پایین زندگی می‌کنید، ما کنجکاو هستیم که نظر شما را بشنویم و اینکه چگونه این موضوع بر برشتهکاری شما تأثیر می‌گذارد.
راهکارها
ممکن است نیاز به افزایش دمای برشتهکاری داشته باشید اگر در ارتفاع بالاتری زندگی می‌کنید.
ممکن است نیاز به کاهش دمای برشتهکاری داشته باشید اگر در ارتفاع پایین‌تری زندگی می‌کنید.